Ingredienti per 6 persone
- Amaretti, 60g
- Zucchero, 60g
- Uova, 1
- Amaretto di Saronno, 50ml
- Panna, 250ml
Preparazione
Sbriciolare gli Amaretti in pezzi grossi. Separare il tuorlo dall'albume. Amalgamare assieme il tuorlo d’uovo, gli Amaretti, lo zucchero e l'Amaretto di Saronno. Montare la panna. Amalgamare il tutto. Montare l'albume. Amalgamare il tutto. Riporre dentro uno stampo e lasciare in congelatore per almeno 10 ore.
Nota: l'ideale è servirlo con della salsa alla gianduia.
Ingredienti per 4 persone
- Fragole, 400g
- Zucchero, 100g
- Succo d'arancio, 50ml
- Grand Marnier, 30 ml
Preparazione
Sciogliere lo zucchero su una padella con un po’ di succo d’arancio, aggiungere le fragole e bagnarle col Grand Marnier. Bruciare il Grand Marnier. Togliere dal fuoco dopo qualche secondo.
Ingredienti per 6 persone
- Mandorle, 200g
- Zucchero, 220g
Preparazione
Scioglere lo zucchero in padella, aggiungere le mandole, mescolare e stendere in un piatto precedentemente imburrato.
Nota: In commercio si trovano mandorle intere, in granella e tagliate a fettine. Si consiglia di usare quelle tagliate a fettine.
Ingredienti per 10 persone
- Uova, 2
- Tuorli, 5
- Panna, 0,5l
- Latte, 0,25l
- Bucce di arancio e limone grattugiate
- Zucchero, 300g
- Vanillina
Preparazione
Sbattere uova, 100g di zucchero e vanillina. Far bollire panna, latte, le bucce grattugiate, poi passare nelle uova sbattute. Versare il tutto in una pirofila. Cucinare in forno a 140° a bagno maria per 25 minuti. In una padella far caramellare lo zucchero con un goccio d'acqua. Infine stendere un fine strato di caramello sulla crema, lasciare riposare in frigo, in modo che la crema si raffreddi e il caramello si cristallizzi.
Ingredienti per 12 persone
- Farina, 250g
- Uova, 4
- Latte, 250
- Burro, 2 cucchiaini
- Sale, 1 pizzico
- Nutella, marmellata o gelato
- Zucchero a velo o altre salse
Preparazione
Dividere gli albumi dai tuorli. Montare a neve gli albumi. A parte, mescolare farina, sale, latte e tuorli. Unire il tutto. Sciogliere il burro in una padella grande. Aggiungere l'impasto e cuocere a rilento in entrambi i lati. Spalmare nutella, marmellata o gelato su un lato, chiudere la crepes. Aggiungere sopra una salsa o zucchero a velo.
Nota: Si può fare a meno di montare a neve gli albumi separatamente, risultato assicurato ugualmente.
Ingredienti per 6 persone
- Ananas, 1
- Zucchero di canna, 120g
- Limoni, 2
- Cannella in polvere
- Yogurt alla vaniglia, 2 confezioni
Preparazione
Privare l'ananas della buccia e del torsolo centrale, tagliarlo a fette abbastanza sottili. Caramellare la metà dello zucchero e del succo di limone in una padella antiaderente con un pizzico di cannella. Unire poi la metà delle fette di ananas e lasciarle caramellare prima da un lato e poi dall'altro scuotendo continuamente la padella per non farle attaccare sul fondo, quindi trasferirle su della carta da forno e lasciatele raffreddare, in modo che lo zucchero cristallizzi. Ripetere lo stesso procedimento con gli ingredienti rimasti. Disporre le fette di ananas su un piatto da portata, alternando allo yogurt, spolverizzate con cannella a piacere e servite.
Ingredienti per 6 persone
- Gelato al limone, 500g
- Prosecco
- Vodka la limone
Preparazione
Tirare fuori il gelato dal congelatore cinque minuti prima. Mettere in un recipiente il gelato, versare il prosecco e la vodka, sbattere con la frusta, eventualmente aggiunstare le quantità di alcol.
Ingredienti per 6 persone
- Gelato alla mela verde, 500g
- Calvados
Preparazione
Tirare fuori il gelato dal congelatore cinque minuti prima. Mettere in un recipiente il gelato, versare il Calvados (liquore alla mela verde), sbattere con la frusta.
Nota: non deve venire liquido!
Ingredienti per 6 persone
- Pere Williams, 3
- Foglioline di menta
- Cioccolato, latte
Preparazione
Sciogliere il cioccolato con un goccio di latte. Bollire le pere per 20 minuti o fino a cottura ottimale assieme alle foglioline di menta. Dopo la cottura, pelare le pere, tagliarle a metà, affettarle per bellezza e riporle su un piatto, con accanto due cucchiai di cioccolato fuso.
Involtino di Crema alle Mandorle
Ingredienti per 10 persone
- Uova, 6
- Acqua calda, 6 cucchiai
- Vanillina, 8g
- Zucchero, 220g
- Farina, 180g
- Margarina, 200g
- Zucchero a velo, 90g
- Vanillina, 8g
- Mandorle, 150g
- Panna, 150ml
- Rum
Preparazione
Pasta: frullare per 20 minuti acqua, uova, zucchero e vanillina, successivamente aggiungere la farina e mescolare con la frusta. Stendere su una placca da forno con la carta da forno l'impasto. Cuocere in forno a 180° per circa 10 minuti. A cottura ultimata arrotolare la pasta su se stessa con uno straccio.
Crema: frullare a parte margarina, zucchero a velo e vanillina fino a che il miscuglio diventa cremoso. Aggiungere mandorle, rum e la panna da montare e successivamente montare il tutto.
Infine unire il tutto stendendo la crema sulla pasta, arrotolare il tutto e ricoprire ancora con la crema. e le mandorle.
Nota: aggiungere sopra l'involtino una fila di cioccolatini "Giotto" è l'ideale.
Ingredienti per 8 porzioni
- Uova, 6
- Zucchero, 6 cucchiai pieni
- Mascarpone, 500g
- Ricotta, 500g
- Savoiardi, 400g
- Caffè zuccherato, per 12 persone
- Cacao, q.b.
Preparazione
Preparare il caffè per 12 persone, zuccherarlo a caldo e lasciarlo raffreddare. Mescolare in un recipiente grande le uova e lo zucchero. Unire la ricotta e il mascarpone e formare la crema. Disporre i savoiardi sulla pirofila e bagnarli con il caffè freddo. Coprire di crema. Un altro strato di savoiardi e un altro di crema. Coprire tutto con il cacao in polvere utilizzando un passino per dolci. Mettere in frigo per due ore.
Crostata di Crema e Frutta Fresca
Ingredienti per 20 porzioni
- Farina 00, 250g
- Lievito per dolci, 2 cucchiaini
- Zucchero, 100g
- Zucchero vanigliato, 1 bustina
- Aroma al limone, 1 fialetta
- Uovo, 1
- Burro 125g
- Sale, una presa
- Zucchero a velo, 90g
- Tuorli d'uovo, 3
- Farina 00, 75g
- Latte, 0,5 L
- Scorza di limone grattuggiato, 1
- Frutta fresca di stagione
Preparazione
Lasciare il burro fuori dal frigo per ammorbidirlo. Mescolare assieme il primo blocco di ingredienti fino a creare un impasto, e lavorarlo per qualche minuto. Creare una palla e lasciarlo in frigo per un paio d'ore in modo da rendere l'impasto meno appiccicoso.
Mettere il secondo blocco di ingredienti in una pentola e cuocere fino a che si ottiene una crema, mescolando con una frusta per evitare di creare dei grumi e di bruciare il tutto. Lasciar raffreddare la crema.
Lavare la frutta e preparare dei pezzetti. Metteteci la frutta che preferite, meglio se di stagione e succosa. Esempio: ananas, kiwi, pesche, uva, fragole...
Per stendere l'impasto avrete bisogno di un mattarello, e due pezzi di carta da forno, visto che la pasta frolla è particolarmente bastarda. Dunque, mettete l'impasto tra i due fogli di carta da forno e tiratelo fino a che non raggiunge la grandezza della teglia. Eventualmente sistematene la forma. A quel punto, togliete il foglio di carta sopra l'impasto e fate scivolare quest'ultimo nella teglia da forno. Cuocere il tutto per 15-20 minuti a seconda dello spessore, a 180° in un forno preriscaldato.
Una volta pronta la base di pasta frolla, farla raffreddare, spalmare sopra la crema, e disporre con pazienza i pezzi di frutta fresca ad uno ad uno, dall'esterno verso l'interno.
Pan di Spagna con Crema Pasticcera
Ingredienti per 16 porzioni
- Farina 00, 150g
- Tuorli d'uovo, 6
- Zucchero, 180g
- Vanillina, 1 bustina
- Sale, un pizzico
- Farina 00, 40g
- Tuorli d'uovo, 6
- Zucchero, 170g
- Vanillina, 1 bustina
- Latte, 0,5L
Preparazione
Mescolare bene i tuorli d'uova e lo zucchero, aggiungere un pizzico di sale, una bustina di vanillina e 150g di farina 00 e mescolare bene. A parte si montano gli albumi e si uniscono al composto, mescolando piano dal basso verso l'alto per non fare smontare il composto. Imburrare una tortiera col cerchio mobile e infornare il tutto per 40 minuti a circa 170°C. Completata la cottura tagliare in tre dischi e procedere con la farcitura.
Sbattere bene i tuorli con lo zucchero, aggiungere la farina, far bollire a parte il latte con una bustina di vanillina e far raffreddare un quarto d'ora. Aggiungere lentamente il latte al resto, mescolando bene e rimettere sul fuoco fino a creare la crema, prestando molta attenzione a non creare grumi.
Sciogliere 50g di cioccolato fondente e aggiungerlo a metà della crema. Farcire i tre dischi di pan di spagna con le due creme, e cospargere il tutto con zucchero a velo.
