Ingredienti per 4 persone
- Spaghetti n°5, 300g
- Passata di pomodoro
- Pancetta, 150g
- Cipolla, 1/2
- Olio di oliva, sale, peperoncino
Preparazione
Soffriggere la cipolla tagliata nell'olio per qualche minuto. Aggiungere sale e abbondante peperoncino, aggiungere succcessivamente la pancetta e cuocerla. Una volta cotta la pancetta aggiungere la passata di pomodoro. Cuocere a parte gli spaghetti in abbondante acqua salata, a fine cottura spadellarli con il condimento preparato.
Nota: una volta impiattato è possibile aggiungere un pizzico di prezzemolo.
Ingredienti per 4 persone
- Spaghetti n°5, 300g
- Uova, 3
- Pancetta, 150g
- Cipolla, 1/2
- Olio di oliva, sale, pepe nero
Preparazione
Soffriggere la cipolla tagliata nell'olio per qualche minuto. Aggiungere sale e abbondante pepe, aggiungere succcessivamente la pancetta e cuocerla. Aggiungere acqua di cottura. Sbattere a parte le 3 uova. Cuocere a parte gli spaghetti in abbondante acqua salata, a fine cottura spadellarli con la pancetta ed aggiungere le uova.
Nota: le uova non devono cuocersi, tipo frittata, ma devono fare una salsa densa.
Nota: una volta impiattato è possibile aggiungere un pizzico di pepe nero.
Spaghetti Aglio Olio e Peperoncino
Ingredienti per 4 persone
- Spaghetti n°5, 300g
- Aglio, 3 spicchi
- Olio, 100ml
- Peperoncino
- Prezzemolo
Preparazione
Schiacciare l'aglio, soffriggerlo in una padella con olio e abbondante peperoncino. Tritare a parte del prezzemolo fresco. Cuocere a parte gli spaghetti in abbondante acqua salata, a fine cottura spadellarli con il preparato. Infine aggiungere abbondante prezzemolo e far saltare ancora per qualche istante.
Ingredienti per 4 persone
- Fusilli, 300g
- Tonno, 150g
- Olive, 30g
- Capperi, 20g
- Cipolla, 1
- Olio, sale, pepe
Preparazione
Soffriggere la cipolla tagliata nell'olio per qualche minuto. Aggiungere sale e un pizzico di pepe, aggiungere succcessivamente tonno, olive e capperi. Aggiungere un po' di acqua di cottura e lasciare andare per qualche minuto. Cuocere a parte i fusilli in abbondante acqua salata. A fine cottura unire con il preparato.
Ingredienti per 4 persone
- Pennette, 300g
- Zucchine, 250g
- Taleggio, 40g
- Cipolla, 1/2
- Olio, sale, pepe
Preparazione
Soffriggere la cipolla tagliata nell'olio per qualche minuto. Aggiungere sale e un pizzico di pepe, aggiungere succcessivamente le zucchine, aggiungere un po' di acqua di cottura, e cuocerle per cinque minuti. Cuocere a parte le pennette in abbondante acqua salata, scolare al dente e saltare la pasta in padella per un paio di minuti, infine aggiungere il taleggio e farlo sciogliere.
Pennette alla Crema di Peperoni
Ingredienti per 4 persone
- Pennette, 300g
- Peperoni, 200g
- Grana, 15g
- Cipolla, 1/2
- Olio, sale, pepe
Preparazione
Soffriggere la cipolla tagliata nell'olio per qualche minuto. Aggiungere sale e un pizzico di pepe, aggiungere succcessivamente i peperoni, aggiungere un po' di acqua di cottura, e cuocere per dieci minuti circa. Successivamente frullare il tutto con il frullatore a immersione. Cuocere a parte le pennette in abbondante acqua salata, unire il tutto, infine aggiungere il grana e farlo sciogliere.
Ingredienti per 4 persone
- Riso vialone nano, 300g
- Seppie, 600g
- Brodo di pesce, 1l
- Vino bianco
- Cipolla, 1/2
- Prezzemolo
- Olio, aglio, sale
Preparazione
Pulire accuratamente le seppie in acqua fredda mettendo da parte i sacchetti di nero. Preparare il soffritto con olio, la cipolla tritata finemente e uno spicchio d'aglio. Aggiungere le seppie tagliate a listarelle con il prezzemolo, il nero e il vino bianco, lasciare cuocere per circa 30 minuti mescolando di tanto in tanto. Aggiungere alla base così ottenuta il riso e cucinare secondo il tempo di cottura indicato sulla confezione mescolando continuamente e aggiungendo, all'occorenza, il brodo di pesce. Ultimata la cottura, togliere la pentola e rimescolare energicamente un'altra volta.
Ingredienti per 4 persone
- Tagliatelle all'uovo, 300g
- Scampi o mazzancolle, 600g
- Zucchine, 1 grande
- Cipolla, 1/2
- Olio, sale, pepe
Preparazione
Sgusciare e tagliare a piccoli pezzi gli scampi o le mazzancolle. Preparare il soffritto con olio e la cipolla tritata finemente, aggiungere la zucchina precedentemente tagliata a piccoli pezzi, sale e pepe, e cucinare per circa 10 minuti assieme ad acqua di cottura. Aggiungere gli scampi o le mazzancolle e cucinare per altri 3 minuti. Nel frattempo fate cuocerele tagliatelle al dente, una volta pronte spadellare con la base precedentemente preparata per un paio di minuti.
Nota: variazioni possono essere fatte con le verdure di stagione al posto delle zucchine, ad esempio con gli asparagi verdi.
Ingredienti per 8 persone
- Farina 00, 300g
- Uova, 2
- Olio, sale
- Branzino
- Crescenza
- Vino bianco
- Olio, prezzemolo, sale, pepe
Preparazione
Cuocere la polpa di branzino sfilettato in una padella con un filo d'olio, prezzemolo, sale e un pizzico di pepe, per 5 minuti. Togliere dal fuoco, cominciare a sminuzzare il branzino, senza ridurlo in poltiglia, unire un po' di crescenza, e mescolare il tutto. Lasciare raffreddare, nel frattempo preparare la pasta. Mettere la farina a fontana nella spianatoia, mettere le uova dentro e sbatterle, aggiungere olio e sale, e lavorare l'impasto per 10 minuti. Stendere dunque la pasta in una sfoglia sottile. Ora disporre il ripieno a goccia a intervallo regolare nella pasta, coprire il tutto con la seconda sfoglia, battere la pasta, tagliarla in quadrati. Cuocere i ravioli in abbondante acqua salata per pochi minuti (quando sono pronti i ravioli cambiano colore, diventano più chiari).
Farfalle al Pesto alla Genovese
Ingredienti per 5 persone
- Farfalle, 300g
- Olio d'oliva, 100ml
- Pecorino romano, 60g
- Basilico, 40g
- Prezzemolo, 20g
- Noci, 20g
- Pinoli, 10g
- Spicchi d'aglio, 3
- Sale
Preparazione
Mettere tutti gli ingredienti a meno di olio e sale in un mixer. Fare andare il mixer e aggiungere piano piano l'olio fino ad esaurirlo. Frullare fino ad ottenere un buon trito. Cuocere le farfalle. Scaldare, rigorosamente a bagnomaria, il pesto e aggiungere un po' di sale. A cottura ultimata scolare molto bene la pasta e mescolarla con il pesto senza metterla sul fuoco.
Nota: protreste essere tentati dall'aggiungere olio oltre quanto indicato, non fatelo!
Nota: per scaldare il pesto basta metterlo in una pentola sopra la pentola dove si sta cuocendo la pasta. Se lo mettete sul fuoco il formaggio si cuoce e addio pesto.
