Ingredienti per 4 persone
- Spaghetti n°5, 300g
- Passata di pomodoro
- Pancetta, 150g
- Cipolla, 1/2
- Olio di oliva, sale, peperoncino
Preparazione
Soffriggere la cipolla tagliata nell'olio per qualche minuto. Aggiungere sale e abbondante peperoncino, aggiungere succcessivamente la pancetta e cuocerla. Una volta cotta la pancetta aggiungere la passata di pomodoro. Cuocere a parte gli spaghetti in abbondante acqua salata, a fine cottura spadellarli con il condimento preparato.
Nota: una volta impiattato è possibile aggiungere un pizzico di prezzemolo.
Ingredienti per 4 persone
- Spaghetti n°5, 300g
- Uova, 3
- Pancetta, 150g
- Cipolla, 1/2
- Olio di oliva, sale, pepe nero
Preparazione
Soffriggere la cipolla tagliata nell'olio per qualche minuto. Aggiungere sale e abbondante pepe, aggiungere succcessivamente la pancetta e cuocerla. Aggiungere acqua di cottura. Sbattere a parte le 3 uova. Cuocere a parte gli spaghetti in abbondante acqua salata, a fine cottura spadellarli con la pancetta ed aggiungere le uova.
Nota: le uova non devono cuocersi, tipo frittata, ma devono fare una salsa densa.
Nota: una volta impiattato è possibile aggiungere un pizzico di pepe nero.
Spaghetti Aglio Olio e Peperoncino
Ingredienti per 4 persone
- Spaghetti n°5, 300g
- Aglio, 3 spicchi
- Olio, 100ml
- Peperoncino
- Prezzemolo
Preparazione
Schiacciare l'aglio, soffriggerlo in una padella con olio e abbondante peperoncino. Tritare a parte del prezzemolo fresco. Cuocere a parte gli spaghetti in abbondante acqua salata, a fine cottura spadellarli con il preparato. Infine aggiungere abbondante prezzemolo e far saltare ancora per qualche istante.
Ingredienti per 4 persone
- Fusilli, 300g
- Tonno, 150g
- Olive, 30g
- Capperi, 20g
- Cipolla, 1
- Olio, sale, pepe
Preparazione
Soffriggere la cipolla tagliata nell'olio per qualche minuto. Aggiungere sale e un pizzico di pepe, aggiungere succcessivamente tonno, olive e capperi. Aggiungere un po' di acqua di cottura e lasciare andare per qualche minuto. Cuocere a parte i fusilli in abbondante acqua salata. A fine cottura unire con il preparato.
Ingredienti per 4 persone
- Pennette, 300g
- Zucchine, 250g
- Taleggio, 40g
- Cipolla, 1/2
- Olio, sale, pepe
Preparazione
Soffriggere la cipolla tagliata nell'olio per qualche minuto. Aggiungere sale e un pizzico di pepe, aggiungere succcessivamente le zucchine, aggiungere un po' di acqua di cottura, e cuocerle per cinque minuti. Cuocere a parte le pennette in abbondante acqua salata, scolare al dente e saltare la pasta in padella per un paio di minuti, infine aggiungere il taleggio e farlo sciogliere.
Pennette alla Crema di Peperoni
Ingredienti per 4 persone
- Pennette, 300g
- Peperoni, 200g
- Grana, 15g
- Cipolla, 1/2
- Olio, sale, pepe
Preparazione
Soffriggere la cipolla tagliata nell'olio per qualche minuto. Aggiungere sale e un pizzico di pepe, aggiungere succcessivamente i peperoni, aggiungere un po' di acqua di cottura, e cuocere per dieci minuti circa. Successivamente frullare il tutto con il frullatore a immersione. Cuocere a parte le pennette in abbondante acqua salata, unire il tutto, infine aggiungere il grana e farlo sciogliere.
Ingredienti per 4 persone
- Riso vialone nano, 300g
- Seppie, 600g
- Brodo di pesce, 1l
- Vino bianco
- Cipolla, 1/2
- Prezzemolo
- Olio, aglio, sale
Preparazione
Pulire accuratamente le seppie in acqua fredda mettendo da parte i sacchetti di nero. Preparare il soffritto con olio, la cipolla tritata finemente e uno spicchio d'aglio. Aggiungere le seppie tagliate a listarelle con il prezzemolo, il nero e il vino bianco, lasciare cuocere per circa 30 minuti mescolando di tanto in tanto. Aggiungere alla base così ottenuta il riso e cucinare secondo il tempo di cottura indicato sulla confezione mescolando continuamente e aggiungendo, all'occorenza, il brodo di pesce. Ultimata la cottura, togliere la pentola e rimescolare energicamente un'altra volta.
Ingredienti per 4 persone
- Tagliatelle all'uovo, 300g
- Scampi o mazzancolle, 600g
- Zucchine, 1 grande
- Cipolla, 1/2
- Olio, sale, pepe
Preparazione
Sgusciare e tagliare a piccoli pezzi gli scampi o le mazzancolle. Preparare il soffritto con olio e la cipolla tritata finemente, aggiungere la zucchina precedentemente tagliata a piccoli pezzi, sale e pepe, e cucinare per circa 10 minuti assieme ad acqua di cottura. Aggiungere gli scampi o le mazzancolle e cucinare per altri 3 minuti. Nel frattempo fate cuocerele tagliatelle al dente, una volta pronte spadellare con la base precedentemente preparata per un paio di minuti.
Nota: variazioni possono essere fatte con le verdure di stagione al posto delle zucchine, ad esempio con gli asparagi verdi.
Ingredienti per 8 persone
- Farina 00, 300g
- Uova, 2
- Olio, sale
- Branzino
- Crescenza
- Vino bianco
- Olio, prezzemolo, sale, pepe
Preparazione
Cuocere la polpa di branzino sfilettato in una padella con un filo d'olio, prezzemolo, sale e un pizzico di pepe, per 5 minuti. Togliere dal fuoco, cominciare a sminuzzare il branzino, senza ridurlo in poltiglia, unire un po' di crescenza, e mescolare il tutto. Lasciare raffreddare, nel frattempo preparare la pasta. Mettere la farina a fontana nella spianatoia, mettere le uova dentro e sbatterle, aggiungere olio e sale, e lavorare l'impasto per 10 minuti. Stendere dunque la pasta in una sfoglia sottile. Ora disporre il ripieno a goccia a intervallo regolare nella pasta, coprire il tutto con la seconda sfoglia, battere la pasta, tagliarla in quadrati. Cuocere i ravioli in abbondante acqua salata per pochi minuti (quando sono pronti i ravioli cambiano colore, diventano più chiari).
Farfalle al Pesto alla Genovese
Ingredienti per 5 persone
- Farfalle, 300g
- Olio d'oliva, 100ml
- Pecorino romano, 60g
- Basilico, 40g
- Prezzemolo, 20g
- Noci, 20g
- Pinoli, 10g
- Spicchi d'aglio, 3
- Sale
Preparazione
Mettere tutti gli ingredienti a meno di olio e sale in un mixer. Fare andare il mixer e aggiungere piano piano l'olio fino ad esaurirlo. Frullare fino ad ottenere un buon trito. Cuocere le farfalle. Scaldare, rigorosamente a bagnomaria, il pesto e aggiungere un po' di sale. A cottura ultimata scolare molto bene la pasta e mescolarla con il pesto senza metterla sul fuoco.
Nota: protreste essere tentati dall'aggiungere olio oltre quanto indicato, non fatelo!
Nota: per scaldare il pesto basta metterlo in una pentola sopra la pentola dove si sta cuocendo la pasta. Se lo mettete sul fuoco il formaggio si cuoce e addio pesto.
Ingredienti per 6 persone
- Melanzane, 10 grosse
- Passata di pomodoro
- Parmigiano reggiano, 150g
- Mozzarella, 2
- Cipolla, 1/2
- Olio per friggere
- Olio di oliva, sale, pepe
Preparazione
Tagliate le melanzane nel senso della lunghezza, lasciandole pure abbastanza spesse. Prendete uno scolapasta grande, distribuite le melanzane a strati e in ogni strato aggiungete del sale. Quando avete finito le melanzane, metteteci sopra un piatto ed ancora un peso (va bene tutto), in maniera tale che le melanzane, grazie al sale e alla pressione, rilascino parte della loro acqua la quale si porta via il sapore amarognolo che le contraddistingue e, ancora, permettere un minor assorbimento di olio durante la loro frittura.
Ora è il momento di preparare la salsa di pomodoro. Soffriggete la mezza cipolla in olio d'oliva e poi aggiungete la passata di pomodoro e del basilico fresco se non è gia presente nella passata.
A parte grattuggiate il formaggio e tagliate la mozzarella a strisce.
Dopo aver lasciato le melanzane a piangere per almeno un'ora e mezza, riempite una padella di olio per friggere e accendete il fuoco. Nel frattempo, togliete le melanzane dallo scolapasta, sciacquatele e stendetele sulla carta assorbente per asciugarle accuratamente. Una volta asciutte mettetele a friggere nell'olio bollente che avete preparato fino a che prenderanno una doratura superficiale. A questo punto, toglietele dalla padella sgocciolando bene l'olio e mettetele di nuovo ad asciugare su carta assorbente.
Accendete il forno a 200°C, prendete una pirofila o una teglia alta da forno, preferibilmente rettangolare, cospargete un po' d'olio d'oliva e sugo di pomodoro sul fondo e poi disponete le melanzane tutte in un verso fino a completare lo strato. A questo punto coprite bene tutto con la salsa di pomodoro, spolverate abbondandemente di parmigiano e mettete qualche listarella di mozzarella. Ripetete questi strati fino ad esaurimento ingredienti, disponendo le melanzane di uno strato in senso opposto a quello del precendente in modo da rendere più solido lo sfornato. L'ultimo stato di melanzane dev'essere ricoperto solo da salsa di pomodoro ed abbondante parmigiano. Nel frattempo il forno avrà raggiunto i 200°C, infornate per 40 minuti, a quel punto dovrebbe essersi formata una crostacina superficiale. Lasciate raffreddare per una decina di minuti e poi servitele.
Nota: al posto della mozzarella si può usare il caciocavallo.
Nota: prima di infornare si possono aggiungere 4 o 5 riccioli di burro in superficie per ottenere un effetto bruciacchiato in corrispondenza del burro.
Nota: cuocendo le melanzane alla griglia al posto di friggerle si ottiene un piatto più leggero ma altrettanto buono.
