Ingredienti per 6 persone
- Carrè di maiale, 500g
- Latte, 2l
- Vino bianco
- Alloro, 2 foglie
- Aglio, 2 spicchi
- Olio, sale, pepe
Preparazione
Soffriggere l'aglio per due minuti in una pentola alta. Mettere il pezzo di carne e bagnarlo col vino bianco. Lasciar rosolare la carne da entrambi i lati finché non evapora il vino. Aggiungere l'alloro il sale, il pepe e il latte fino a ricoprire l'intero pezzo di carne. Cuocere a fuoco basso senza coperchio per circa 2 ore. Successivamente tagliare a fette il blocco di carne e spargevi sopra la salsa venutasi a creare.
Ingredienti per 6 persone
- Vitello, 0,5kg
- Aglio
- Rosmarino
- Ariosto
- Vino bianco
- Dado per brodo di carne
- Sale
Preparazione
Rosolare il vitello in padella con un soffritto d'aglio e bagnare col vino bianco. Aggiungere tutti gli altri ingredienti e cuocere in forno a 180° per 1 ora e mezza.
Bollito di Manzo in Salsa di Carote
Ingredienti per 6 persone
- Manzo, 0,5kg
- Vino bianco
- Dado per brodo di carne
- Sale
- Carote, 1kg
- Sedano, 2 gambe
- Cipolla, 1
- Dado per brodo vegetale
Preparazione
Bollire in pentola a pressione con tutti gli ingredienti per 45 minuti. Passare carote, sedano e cipolla al mixer. Tagliare la carne e stendere sopra la salsa.
Ingredienti per 4 persone
- Branzino, 1kg
- Sale grosso, 1,5kg
- Sale fino, 750g
- Chiara d'uovo, 1
- Olio extra vergine di oliva
Preparazione
Preriscaldare il forno a 200°. Montare la chiara a neve e mescolarla con il sale. Riporre su una teglia il branzino, ricoprirlo accuratamente con l'impasto. Infornare per 20 minuti ogni chilo del pesce, controllore la cottura con uno stuzzicadente infilato dietro la testa, una volta estratto controllare che sia ancora asciutto, se è così il branzino è cotto. Rompere la crosta, spinare, condire eventualmente con un po' d'olio e servire.
Filetti di Rombo con Pomodorini Pachino e Olive Taggiasche
Ingredienti per 4 persone
- Filetti di rombo, 4
- Pomodorini pachino
- Olive taggiasche
- Olio, sale
Preparazione
Preparare il sugo, cuocendo in padella su un filo d'olio i pomodorini e le olive. Stendere i filetti in una teglia cuocere in forno per 6 miunti. Servire i filetti con il sughetto sopra.
Ingredienti per 6 persone
- Code di scampi media misura, 1,5kg
- Limoni, 2
- Burro, 50g
- Capperi, 1 vasetto
- Farina 00
- Olio di semi
- Prezzemolo
- Sale, pepe
- Bastoncini da spiedino
Preparazione
Sgusciare gli scampi ed infilarne una decina per ogni bastoncino. Infarinare leggermente lo spiedino. Scaldare l'olio in una pentola antiaderente e rettangolare possibilmente. Quando l'olio è bollente soffriggere gli spiedini, aggiungere sale pepe, rosolarli da ambo le parti e successivamente togliere l'olio dalla pentola. Aggiungere, fuori da fuoco, il burro tagliato a pezzi, un limone sbucciato e tagliato a cubetti, i capperi e spremere l'altro limone sopra il tutto. Rimettere la pentola sul fuoco fino a quando il burro non si è sciolto completamente girando via via gli spiedini. Servire caldi con un pizzico di prezzemolo tritato.
